3 pratos vegetarianos para o Réveillon

Oi amigos!

Estou de volta hoje com um assunto um pouco mais leve (rsrsrs).

O que preparar para a ceia de fim de ano? Vai comemorar a passagem com a família ou com os amigos, e não sabe o que levar para contribuir com a ceia? É vegetariano e geralmente não tem muitas opções gostosas para comer com sua família? Então vem comigo.

Não sei na casa de vocês, mas pelo menos na minha, não há muita tradição gastronômica na preparação da ceia de Ano Novo (pelo menos não tanto quanto no Natal). Geralmente cada pessoa da família leva um item que gosta de comer (prato principal ou sobremesa), e normalmente são receitas mais elaboradas que não temos tempo ou paciência para fazer nos dias normais.

EU, pessoalmente, sempre escolho um prato italiano mais elaborado, porque a gastronomia italiana é de longe a que mais me fascina e conforta (sempre digo que, se quer melhorar meu dia em 100%, é só me chamar pra comer um prato de macarrão, kkkkk). Então sempre acabo preparando uma massa gratinada, um nhoque, uma lasanha, ou risotto, uma caponata como entrada, e, se eu estivesse com minha querida mãe nesta virada de ano, prepararia especialmente para ela seu favorito de todos, o polpettone recheado.

Como este ano vou passar só com o Gui (e o Estopa que, pasmem, também é considerado na conta da ceia, já que janta conosco, kkkkk), vou preparar no máximo 2 pratos para comermos. Ainda estou concebendo o que vou cozinhar, e estou com algumas ideias na cabeça, sendo assim, vou compartilhá-las com vocês:

Risotto de Arroz Negro, Abóbora e Shiitake

Essa receita mora em um lugar quentinho no meu coração, porque foi uma das primeiras receitas profissionais que aprendi em um curso de Culinária Vegetariana que fiz no SENAC. Ela é surpreendentemente gostosa, com um sabor muito profundo e intenso, que com certeza vai agradar à todos da sua família.

Ingredientes:

Arroz Negro:

• Arroz Negro (2xc)

• Água (8xc)

• Sal (à gosto)

Abóbora:

• Abóbora Cabotiá (300g, descascada, sem sementes, cortada em pedaços médios)

• Sal (à gosto)

Cogumelos Shiitake:

• Cogumelos Shiitake (300g)

• Manteiga (50g)

Caldo de Legumes:

• Água (2L)

• Azeite (2cs)

• Cebola (200g, geralmente 1 un., cortada em 4)

• Cenoura (250g, geralmente 2 un. médias, cortada em pedaços grandes)

• Salsão (175g, geralmente 1/2 talo, sem as folhas, cortado em pedaços grandes)

• Alho Poró (100g, geralmente 1 talo, cortado em pedaços grandes)

• Louro (2 folhas)

Risotto:

• Manteiga (100g)

• Azeite de Oliva Extra-Virgem (3cs)

• Alho (20g, geralmente 4 dentes, picados)

• Cebola (1 un., picada em brunoise)

• Vinho Branco Seco (150ml)

• Sal (à gosto)

• Pimenta do Reino (à gosto)

(Obs.: Higienizar e desinfectar todos os ingredientes antes do manuseio para confecção).

Modo de Preparo:

Caldo de Legumes

• Aqueça uma panela funda no fogo médio. Adicione o azeite, a cebola, cenoura, salsão, alho poró e o louro, e sue-os por 3 minutos, para que liberem e intensifiquem seus aromas. Adicione a água e aumente o fogo para alto até que se inicie a ebulição. Quando iniciado, abaixe o fogo para médio-baixo, e deixe cozinhar por 1 hora. Coe o caldo e reserve.

Arroz Negro:

• Coloque o arroz negro, a água e o sal na panela de pressão. Tampe a panela e leve-a ao fogo alto até começar a chiar. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos para o preparo do risoto. Transcorrido o tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente e abra a panela para verificar o cozimento. Caso os grãos ainda não estejam macios, deixe cozinhar na pressão por mais 5 minutos, colocando mais água se necessário. Lembre-se de que, para o risoto, os grãos devem estar cozidos, mas bem consistentes. Após o cozimento, reserve.

Abóbora:

• Enquanto o arroz está cozinhando, cozinhe a abóbora em uma panela com água e sal até estar macia. Após o cozimento, retire-a da panela, amasse em puré e reserve.

Cogumelos Shiitake:

• Corte os cogumelos shiitake em tiras finas e refogue em uma frigideira com a manteiga até estarem macios (eu, pessoalmente, deixo-os ficarem um pouco tostadinhos, quase crocantes, porque acho que dá uma textura legal no risotto). Reserve.

Preparo do Risotto:

• Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a manteiga e o azeite (evita que a manteiga queime) e deixe-a derreter em fogo alto. Adicione a cebola e o alho, e refogue-os por 2 minutos, ou até estarem translúcidos.

• Acrescente o arroz negro pré-cozido e refogue-o por mais 3 minutos

• Acrescente o vinho branco seco, mexendo sem parar até que o vinho esteja completamente seco.

• Coloque as primeiras 2 conchas de caldo de legumes e 1 colher do puré de abóbora, abaixe o fogo para médio, e vá gradualmente acrescentando-os até que o risotto esteja al dente. Lembre-se de mexer o conteúdo continuamente, para evitar acumulos no fundo da panela.

• Quando alcançado o ponto al dente, acrescente os cogumelos e uma colher de manteiga. Misture bem até incorporar.

• Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado. Se necessário, acerte o sal. (Importante isso ser feito somente após o acréscimo do queijo parmesão, pois ele já é bastante salgado e pode suprir alguma possível falta de sal anterior).

Lasanha à Bolonhesa de Soja

Lasanha é um preparo que costuma dividir opiniões. Na minha família, um prato de lasanha é sempre uma feliz surpresa! Minha mãe não é aquela pessoa que aaaama cozinhar, então são poucos os pratos que ela faz e que tenho uma memória afetiva forte. A lasanha é um deles.

Essa receita é o mais próximo da receita tradicional de Bologna com o uso da PTS (proteína texturizada de soja), e fica uma delícia!

(Receita original do chef italiano Danilo Cortellini: https://www.finedininglovers.com/recipes/main-course/real-italian-lasagna)

Ingredientes:

Massa:

• Farinha Tipo 00 (300g)

• Sêmola de Trigo/Farinha de Semolina (100g)

• Ovos (220g, geralmente 4 ovos e 1 gema)

Béchamel:

• Leite de Vaca Integral (1L)

• Manteiga (80g)

• Farinha Tipo 00 (80g)

• Sal (à gosto)

• Noz Moscada (ralada na hora, à gosto)

Ragú:

• PTS/Proteína Texturizada de Soja - Textura de carne moída (800g)

• Limão Tahiti (1 un., espremido)

• Manteiga (80g)

• Azeite de Oliva Extra-Virgem (3cs)

• Cebola (1 un., picada em brunoise)

• Cenoura (1 un., picada em brunoise)

• Salsão (1 un., picado em brunoise)

• Tomate Concassée ou Pelado (700g)

• Extrato de Tomate (1cs)

• Vinho Branco Seco (150ml)

• Tomilho (uma pitada)

• Alecrim (uma pitada)

• Sálvia (uma pitada)

• Leite de Vaca Integral (40ml, opcional)

• Sal (à gosto)

• Pimenta do Reino (à gosto)

Lasanha:

• Queijo Grana Padano (à gosto)

(Obs.: Higienizar e desinfectar todos os ingredientes antes do manuseio para confecção).

Modo de Preparo:

Massa:

• Faça uma montanha na bancada com as duas farinhas, abra um buraco no meio e despeje os ovos. Misture com um garfo para começar e, em seguida, use as mãos quando os ovos e a farinha começarem a se unir. Amasse com energia, esticando e puxando a massa de volta. Isso ativará o glúten da farinha, deixando a massa elástica.

• Quando estiver lisa e elástica, e tudo estiver absorvido e incorporado, enrole a massa em um plástico de cozinha e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.

• Com a ajuda de uma máquina de macarrão, abra a massa em finas lâminas retangulares com cerca de 1mm de espessura. Deixe-os secar, enfarinhados, por 15 minutos em sua bancada e depois passe-os novamente na máquina na mesma configuração. Isso os tornará mais porosos. Polvilhe com um pouco de farinha e guarde as folhas de massa sobrepostas com papel vegetal, prontas para serem usadas.

Béchamel:

• Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Misture com uma espátula por cerca de 3 minutos até obter um roux dourado.

• Despeje gradualmente o leite aquecido enquanto mistura com um fouet (isso impede que o molho empelote) e leve tudo para ferver, misturando esporadicamente. Tempere com sal e noz-moscada ralada e reserve.

Ragú:

• Em um bowl grande, hidrate a PTS em uma mistura de água e limão por cerca de 15 minutos. Drene-a com um pano de culinária, e esprema até que não reste mais água.

• Em uma panela grande, refogue a PTS com azeite e manteiga até dourar levemente e caramelizar.

• Adicione os legumes picados e refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

• Faça um bouquet com as ervas, envolva-o em fio de cozinha e coloque-o no tacho.

• Quando tudo estiver dourado, despeje o vinho, deixe evaporar o álcool, acrescente os tomates e tempere a gosto.

• Cozinhe lentamente por algumas horas e adicione água ou caldo, se necessário, e uma colher de pasta de tomate para um sabor mais rico.

• Quando estiver pronto, adicione um pouco de leite ao ragú para atenuar a acidez do tomate. Reserve.

Montagem da Lasanha:

• Unte um refratário fundo com manteiga e espalhe bechamel e ragù no fundo.

• Adicione a primeira folha de massa e cubra com algumas colheres de béchamel e ragu e alguns pedacinhos de manteiga, além de bastante grana padano ralado.

• Repita as camadas até chegar ao topo do refratário ou, pelo menos, até que a lasanha tenha 5 camadas. Lembre-se de cobrir cada camada igualmente e não deixar partes da massa descobertas, principalmente na última camada, que ficará um pouco crocante no forno.

• Asse a 160°C por cerca de 45 minutos até dourar por cima. Se a lasanha estiver ficando muito escura por cima, mas ainda parecer muito líquida, cubra com papel alumínio e cozinhe por mais alguns minutos.

Cogumelos Recheados com Ricotta, Gorgonzola e Nozes

Essa última receita é uma homenagem à minha sogra, Lili, que me apresentou esse prato num final de semana despretensioso, e fiquei completamente apaixonada pela intensidade e assertividade do sabor! É um encontro de sabores umami muito acentuado, devido à presença do cogumelo e do gorgonzola, e tenho certeza que vai impactar todos na sua ceia de ano novo!

Ingredientes:

• Cogumelos Portobello (10 unidades, tamanho grande)

• Ricotta Fresca (200g, amassada)

• Creme de Ricota (2cs)

• Alho poró (50g, geralmente 1/2 talo, picado em brunoise

• Cebola (100g, geralmente 1/2 un., picada em brunoise)

• Gorgonzola (90g, amassado)

• Nozes (50g, geralmente 1/2 xc, trituradas)

• Limão Siciliano (raspas, à gosto)

• Azeite de Oliva Extra-Virgem (3cs)

• Sal (à gosto)

• Pimenta do Reino (à gosto)

(Obs.: Higienizar e desinfectar todos os ingredientes antes do manuseio para confecção).

Modo de preparo:

• Retire os talos dos cogumelos, pique-os em brunoise e reserve.

• Em uma assadeira grande, disponha os cogumelos virados para cima, e com um pincel culinário, espalhe o azeite em seu interior. Salpique o sal e reserve.

• Em uma frigideira média, refogue no azeite, em fogo alto, a cebola e o alho poró até levemente dourados. Deixe-os esfriar e reserve.

• Em um bowl médio, misture a ricotta, o creme de ricotta, o gorgonzola, as nozes, a cebola e o alho poró, até obter uma mistura homogênea.

• Recheie os cogumelos e asse-os no forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, até que os cogumelos estejam macios e o recheio dourado.

• Finalize com raspas de limão siciliano.

Amigos, espero que consigam fazer essas receitas, são todas deliciosas, tenho certeza que vocês vão arrasar na cozinha! Agora corre que ainda dá tempo de comprar os ingredientes pra amanhã! Hehehehe

Quero aproveitar a oportunidade de ter compartilhado essas receitas incríveis para relembrá-los de que não é preciso consumir carne animal para se alimentar deliciosamente bem, e contribuir com um evento tão legal e colaborativo quanto o ano novo! Aproveitem todas as oportunidades que tiverem para reinventar antigos comportamentos e tradições. Estando vivo, é sempre tempo de fazer a diferença.

Boas festas!

Até logo!